Producto ecológico de Gallecs

Trigos antiguos de Gallegos

Las tres especies originarias de Trigo (trigo antiguo) tienen el grano vestido y son llamadas espeltas: espelta pequeña (Triticum monococcum) espelta bicolor o pisana (T. Triticum dicoccum) y espelta (T. Triticum spelta).

Actualmente han recuperado interés debido a las cualidades gustativas, nutritivas y medicionales de su grano. Las espeltas han conservado su carácter original, sin sufrir hibridaciones ni manipulación por parte del ser humano. Se caracterizan por la conservación de una cascarilla que protege el grano de plagas y enfermedades. Beneficioso para el sistema digestivo., tienen un bajo contenido en gluten y son tolerados por mucha gente que tiene intolerancias en las harinas. En Can Jornet, no las modificamos genéticamente; aportan mucha fibra y son ideales para el estreñimiento y la obesidad, además de reducir el colesterol.

Son ricos en ácidos grasos vitales para el sistema nervioso. Excelente fuente nutricional.

Estos cultivos se han recuperado en Agricultura Ecológica con el objetivo de aumentar la biodiversidad agraria del Espai Rural y potenciar los productos ecológicos de calidad y proximidad.

Trigo

La espelta pequeña (Triticum monococcum)

Esta espelta es diploide, tiene las espigas planas, con un solo grano en cada espiguilla y madura muy tarde. Es la menos cultivada, pero se puede encontrar en Asia Menor, en Afganistán y los estados del sur de Rusia. La espelta pequeña fue una de las primeras formas cultivadas de trigo, prueba de ello es que se han encontrado restos en la Era del Paleolítico.

Fue domesticado por primera vez hace 9000 años. El cultivo fue abandonado durante la Edad de Bronce, cuando los agricultores empezaron a seleccionar los trigos más productivos.

Espelta bicolor (Triticum dicoccum)

Se llama así porque forma dos granos en cada espigueta. . También se puede llamar pisana.
Es una especie tretraploide que se adapta a climas semiáridos. Fue el trigo más cultivado de los romanos durante muchos siglos y en la Edad Media era el principal cultivo de Europa donde todavía se podía encontrar fina los años 1950.
Actualmente se puede encontrar en Etiopía, en algunos lugares de Oriente Próximo y muy poco en varios otros lugares (se citan los Pirineos, Suiza, Marruecos…).
Es un proceso lento y la molienda es un proceso suave donde se obtiene una harina sin calentamiento y, por tanto, se conservan todas las propiedades organolépticas del cereal (el sabor, olor, el color, los minerales, etc.).
Nuestro molino es de piedra y madera y los tamices varían según el tipo de harina que se quiera obtener. Así, obtenemos harinas integrales, semis o blancas. Además, también hacemos sémolas y semolinas que sirven para hacer pastas alimentarias.

La espelta (Triticum. spelta)

Es un trigo hexaploide que se originó en Irán unos 5000-6000 años antes de nuestra era. Se extendió por Europa hará unos 5000 años.
Debido a que su rendimiento es inferior a los trigos modernos y tiene un grano vestido, ha perdido interés como cultivo, pero desde hace unos 15 años ha sido redescubierto por el mercado de la alimentación natural y se ha vuelto muy popular en Europa, Estados Unidos y Australia.
Por otro lado, es muy indicado en producción ecológica por su buen rendimiento en suelos con pocos nitrógenos.
Es un proceso lento y la molienda es un proceso suave donde se obtiene una harina sin calentamiento y, por tanto, se conservan todas las propiedades organolépticas del cereal (el sabor, olor, el color, los minerales, etc.).
Nuestro molino es de piedra y madera y los tamices varían según el tipo de harina que se quiera obtener. Así, obtenemos harinas integrales, semis o blancas. Además, también hacemos sémolas y semolinas que sirven para hacer pastas alimentarias.

Trigo Corazón (Triticum Turqidum)

Es una especie de trigo duro, Por supuesto que no, que también se ha desarrollado como cultivo menor en Europa, Oriente Medio y Asia, porque sus grandes tienen características similares a las espeltas, sabor excelente y mejores propiedades nutricionales.
El trigo del corazón también llamado camut, es un antepasado de los trigos duros modernos que se han mantenido sin modificar durante más de 4000 años.

Florencia Aurora (Triticum aestivum)

Es una especie de trigo blando, Por supuesto que no, considerado una variedad vieja, en el viejo, que se cultivaba en Cataluña y en otros lugares en los años 70. Caracterizada por ser un trigo de fuerza con una W entre 350 i 400. Muy aromático y muy indicado para mezclar con otras harinas como la del Trigo Montcada.

Forment (Triticum turgidum)

Es un trigo desnudo tetraploide, resultado de una hibridación natural entre dos trigos silvestres desde hace miles de años en Mesopotamia. A través de diferentes civilizaciones se fue esparciendo por todo el mundo, adquiriendo las características que conocemos ahora, después de pasar por diferentes mutaciones, aclimataciones y presión por selección del hombre. El principal uso del trigo forment es la harina que sirve para hacer pan, ya sea mezclado con otras harinas convencionales o como harina única. Es una harina con menos fuerza y más digestible. También se puede consumir en forma de trigo escuadrado en varios platos con verduras sustituyendo al arroz, en ensaladas o de acompañamiento de algunos platos.

Trigo xeixa (Triticum aestivum)

Trigo originario de Mesopotamia. Es un trigo de calidad superior.
y tu, equilibrado a nivel molecular y que no ha sufrido grandes mejoras. Su uso no es aconsejable para personas celíacas. Es un tipo de trigo son que no producen alergias ni intolerancias.

Centeno (Secale Cereale)

Es una planta herbácea anual, monocotiledonia de la familia de las gramíneas de 60 a 200 cm de altura, de hojas anchura lineares y planas, de espiga larga, densa i una mica comprimida, y de espículas con dos flores aristadas. Pertenece a la familia de las gramíneas que actualmente se llama Poaceae y al género Secale que tiene 5 especies distribuidas por las regiones florísticas mediterráneas, Iraní-turiano y sudafricano. A diferencia de la cebada y el trigo, que fueron domesticados, el centeno aparece, al principi, como maleza de los cultivos anteriores. En lugar de eliminarla, los pueblos la adoptaron como cultivo. La planta es originaria del suroeste asiático, en la región caspia. Su alto contenido de potasio le hace útil a la función hepática, aunque también corazón y pulmones se benefician de su consumo habitual. Su harina tiene bajo contenido de gluten en relación a la de trigo, y contiene mayor proporción de fibra soluble. Es oscura, y la pasta tiene poca elasticidad.