Las legumbres ecológicas son muy apreciadas por su gran aporte de nutrientes de calidad por nuestro organismo, además de ser unos alimentos bajos en grasa y con alto contenido en fibra. Tienen una alta concentración de proteínas, fibra y vitaminas (especialmente B1, B3 y B6) yo minerales. Son indispensables en la dieta para enfermos cardiovasculares y tienen una capacidad muy grande para reducir los niveles de colesterol. También las recomiendan en caso de tener diabetes, ya que sus hidratos de carbono se absorben de forma muy lenta y poseen propiedades que previenen la anemia.