Les llegums ecològiques són molt apreciades per la seva gran aportació de nutrients de qualitat pel nostre organisme, a més a més de ser uns aliments baixos en greix i amb un alt contingut en fibra. Tenen una alta concentració de proteines, fibra i vitamines (especialment B1, B3 i B6) i minerals. Són indispensables a la dieta per a malalts cardiovasculars i tenen una capacitat molt gran per reduir els nivells de colesterol. També les recomanen en cas de tenir diabetis, ja que els seus hidrats de carboni s’absorbeixen de forma molt lenta i poseeixen propietats que prevenen l’anemia.